Beispielrezept
 
Neue Geschmackserlebnisse mit natürlichen Aromen!

Kaum jemand kennt sie noch und doch sind sie allgegenwärtig, ja eigentlich direkt vor unserer Haustür zu finden: essbare Wildpflanzen! Meist völlig unbeachtet wachsen in unseren Gärten, Wiesen und Wäldern wahre Aroma-Wunder, die nur darauf warten, für ihren Einsatz in der Küche entdeckt zu werden. Wie Bachkresse, Wildkirsche, Gänseblümchen & Co am besten ihren vollen Geschmack entfalten, weiß der Meisterkoch Meinrad Neunkirchner, der für seine Gerichte schon lange die einzigartigen geschmacklichen Eigenschaften der wilden Kräuter, Blüten, Früchte, Wurzeln und Pilze nutzt. Für dieses Kochbuch gibt er seine Geheimnisse rund um die kulinarische Welt der Wildpflanzen preis und zeigt, wie mit ihrer Hilfe einfache Gerichte zu originellen und unvergesslichen Geschmackserlebnissen werden. Wichtig ist ihm und seiner Co-Autorin Katharina Seiser vor allem, dass die Pflanzen für jeden einfach zu finden und die Rezepte unkompliziert nachzukochen sind – so kommen alle in den Genuss der gesunden und wohlschmeckenden Wildpflanzenküche!

- 117 Rezepte mit 30 heimischen Wildpflanzen
- praktisch gegliedert nach Jahreszeiten
- neue Geschmackserlebnisse mit natürlichen Aromen
- Küchengeheimnisse vom Meisterkoch
- viele Rezepte für den Vorrat
- mit Wildpflanzen-Folder für schnelles Erkennen und einfaches Sammeln
- wunderschöne Speisen- und Stimmungsfotos

Pikanter Walnussstrudel mit gebratener Entenbrust

Zutaten
Für den Strudel:
4 speckige Erdäpfel (z. B. Bintje oder Desiree), in der Schale gekocht und geschält
2 kleine rote Zwiebeln, klein geschnitten
3 EL Walnussöl
1 TL gehackter Thymian oder Zitronenthymian
10 eingelegte weiße Nüsse
(Rezept S. 176)
2 Dotter
evtl. 1 EL Crème fraîche
200 g Blätterteig
(Grundrezept S. 270)
2 Dotter zum Bestreichen
1 EL grob gehackte Walnüsse

2 Entenbrüste (Erpel) à ca. 200 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
4 EL Geflügeljus
(Grundrezept S. 272)
1 TL kalte Butter

einige klein geschnittene eingelegte weiße Nüsse (Rezept S. 176) und
einige Thymianzweige zum Garnieren

Wein
Merlot, Cabernet Sauvignon oder kräftige Cuvée

Zubereitung
• Die Erdäpfel mit einer Gabel grob zerdrücken. Die Zwiebeln in Walnussöl anschwitzen, Thymian dazugeben und kurz
mitschwitzen. Etwas überkühlen lassen und zu den Erdäpfeln geben. Eingelegte weiße Nüsse abseihen, gut abtropfen lassen,
in kleinere Stücke schneiden und zur Masse geben. Dotter dazugeben und mit einem Kochlöffel verrühren. Sollte die Masse
zu fest sein, 1 EL Crème fraîche darunterrühren.
• Den Blätterteig auf einer bemehlten Oberfläche messerrückendick rechteckig ungefähr in der Größe eines Backbleches ausrollen.
Die Fülle auf dem unteren Drittel der Längsseite auftragen. Die Ränder mit Dotter bestreichen. Mit der gefüllten Seite beginnend
einrollen, die Enden andrücken und die Zipfel wegschneiden. Mit der Nahtstelle nach unten auf ein Backblech mit Back-
papier setzen. Mit Dotter bestreichen und mit gehackten Walnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.
• Entenbrüste salzen und pfeffern. Beidseitig in Öl scharf anbraten, mit der Hautseite nach unten im Backrohr bei 200 °C
ca. 6–8 Minuten braten. Entenbrüste herausnehmen, mit der Hautseite nach oben (damit sie knusprig bleibt) ca. 5 Minuten
rasten lassen. Das Bratfett abgießen, den Bratrückstand mit Geflügeljus ablöschen und kurz aufkochen lassen. Mit der kalten
Butter montieren und durch ein Sieb passieren.
• Strudel mit einem Sägemesser gut fingerdick aufschneiden. Die Entenbrüste in dickere Scheiben schneiden. Strudel mit der
Ente anrichten, mit etwas Sauce umgießen und mit weißen Nüssen und Thymian garnieren.